Институт винограда и вина "Магарач"

Сегодня на экскурсию в винный подвал и дегустацию замечательных вин в Институт виноградарства и виноделия "Магарач" приглашаются все желающие, билет на экскурсию можно без проблем приобрести у многочисленных крымских фирм экскурсионного обслуживания.

Институт основан в 1828 г. на базе Магарачского опытного заведения виноградарства и виноделия и специального училища, созданных при Никитском ботаническом саде и преобразованных в советский период в крупнейшее и ведущее научно-исследовательское учреждение отрасли.

Здесь впервые в стране были начаты планомерная опытно-исследовательская работа, распространение ценных виноградных сортов, разработка технологических приемов выделки самобытных вин, подготовка специалистов высокого класса. Большое влияние на становление и развитие отраслевой науки и производства оказали работавшие в прошлое время в институте: А.С. Саламон, М.А. Хорвенко, А.М. Фролов-Бареев, М.Ф. Щербаков, П.Я. Голодрига и многие другие.

Институт "Магарач" стал головным центром научного виноделия в 1963 г., виноградарства - в 1964 г. и в 1988 г. утвержден научным центром по производству и переработке винограда. С 1979 г. институт - базовая метеорологическая организация отрасли.

Научно-производственный потенциал института составляют 13 отделов, 4 лаборатории, 4 сектора, 3 опытных хозяйства и опорный пункт с общей земельной площадью 1884 га. В опытные хозяйства института входят 2 винодельческих завода с энотекой (18,6 тыс. бутылок коллекционных вин возрастом от 10 до 150 лет), винпункт по переработке винограда, одна из крупнейших в стране ампелографическая коллекция (свыше 3000 сортообразцов), плодово-виноградный холодильник (на 1000 т), тепличный комплекс (общая площадь 14 тыс. м² ), стратификационные камеры для производства привитых саженцев винограда (900 м²), опытные мастерские.

В институте создана автоматизированная система научных исследований, укомплектованы крупнейшие в стране отраслевой фонд патентной информации (свыше 310 тыс. изобретений бывшего СССР и зарубежных стран) и уникальная по своему профилю научно-техническая библиотека с депозитерной литературой (общий фонд 128 тыс. печатных единиц).

В области виноградарства принципиально важное значение имеют многолетние исследования по улучшению возделываемого винограда. Здесь создано свыше 30 новых высокопродуктивных сортов. Среди них - Ранний Магарача, Бастардо магарачский, Рубиновый Магарача, Таврия и другие. Они возделываются на Украине, в Молдавии и других регионах виноградарства. Каждый гектар дает по 120-180 центнеров отличных ягод. В последние годы особое внимание уделяется созданию сортов с повышенной устойчивостью к опасным болезням, вредителям и неблагоприятным факторам среды.

Разрабатываются и распространяются технологии - освоения ограниченно пригодных земель, выращивания привитых саженцев, двухстрочная ленточная культура винограда для условий недостаточной естественной влагообеспеченности, возделывания укрывных виноградников, позволяющие механизировать трудоемкие процессы.

Изучаются и внедряются в производство оригинальные технологии выращивания привитого посадочного материала, послеуборочной обработки винограда, транспортировки, способов и режимов длительного хранения, сушки.

Интересен и довольно широк творческий потенциал института в области переработки винограда. Выполнена большая работа по оснащению высокопроизводительным технологическим оборудованием предприятий. Это поточные линии переработки винограда мощностью 10-20-30-50 и 100 тонн а час, ультраохладители, установки для непрерывного брожения виноградных напитков и крупные резервуары для их хранения. В институте разработаны и усовершенствованы прогрессивные безотходные, экологически чистые технологии приготовления марочных столовых, десертных вин, контролируемых наименований по происхождению. Внедрение их помогает ускорить научно-технический прогресс призводства, повысить его эффективность.

Биохимики и технологи разработали и дали производству ферменты и другие препараты, которые регулируют процессы создания различных вин.

Созданы 24 высококачественные марки вин, в том числе "Мускат белый", "Мускат розовый", "Серсиаль", "Сердолик Тавриды", "Альминская", "Ялта", "Ласточкино гнездо" и др.

Разработаны малоотходная технология переработки винограда и биотехнология с применением вторичного сырья для выработки кормовой муки, сухих дрожжей, кормовых белков, пищевых красителей, винной кислоты, семян для виноградного масла. Проведены приемочные испытания и начато внедрение технологии выращивания съедобного гриба-вешенки на виноградной выжимке .

С 1952 г. при институте создана аспирантура, в которой обучаются 60 аспирантов и 10 соискателей. С 1988 г. открыта докторантура. Функционирует Специализированный совет по защите кандидатских и докторских диссертаций по виноградарству и технологии продуктов брожения, алкогольных и безалкогольных напитков.

Широки международные научно-технические связи института. Постоянные научные контакты поддерживаются с 15 зарубежными странами. По многосторонним договорам о научно-техническом сотрудничестве с рядом стран Восточной Европы ведутся исследования по темам: "Выведение новых сортов винограда, устойчивых к болезням, вредителям и неблагоприятным условиям среды", "Разработка и внедрение технологии получения пищевого белка на основе синтеза биомассы высших грибов".

Институт обменивается научными трудами с 30 опытно-исследовательскими учреждениями и фирмами из 14 стран. Сорта и оригинальные вина, а также печатные издания института на бывших всесоюзных и международных конкурсах отмечены 102 медалями, большинство из которых золотые.

Имеется свыше 450 авторских свидетельства на изобретения. Ряд изобретений института запатентованы в Испании, США, Югославии, Канаде, Болгарии.

В институте функционирует музей, который стал своеобразным эталоном для других музеев виноградарства и виноделия.

Сотрудники института удостоены 12 почетных званий страны и международных научных учреждений. Профессор Н.М. Павленко избран президентом Международной организации винограда и вина (МОВВ, Париж).

За 1947-1989 гг. подготовлены и изданы 27 сборников научных трудов, "Ампелография СССР" и ряд монографий. Издание "Ампелография СССР" награждено Международной премией МОВВ, а книга профессора Г.Г. Валуйко с участием ученых бывших стран - членов СЭВ "Современные способы производства виноградных вин" удостоена золотой медали МОВВ. При участии сотрудников института подготовлен капитальный труд (в трех томах) "Энциклопедия виноградарства", удостоенный премии МОВВ и государственной премии МССР.

Институт "Магарач" награжден орденом Трудового Красного Знамени (1979 год).