|
Мидии, рапаны и кое-что ещё...
Сборник рецептов от
Gene
МИДИИ
РАПАНЫ
МЕДУЗЫ
МИДИИ
МИДИЯ - двустворчатый морской моллюск, максимальный размер до 12
см длины. Раковина характерной формы, черно-синяя или черно-коричневая, внутри
жемчужно-голубая. Живет колониями, прикрепляясь к камням или другому субстрату
на глубинах от 1 до 20 м. Активный фильтрат, поэтому в пищу годится только
выросшая в экологически чистых регионах акватории. К субстрату прикрепляется
специальными нитеобразными присосками - биссусом - его надо отделять от мяса.
Максимальный вес мяса до 20 г. Вкус как у устрицы, но мясо нежнее.
Мясо (без раковин)
нередко бывает в продаже - уже отварное (или обработанное паром). Довольно
вкусен салат из него. На
рафинированном подсолнечном масле (или на нерафинированном, но прокаленном до
дыма) обжариваем средне-крупно нарезанный репчатый лук до золотистого цвета,
добавляем мясо мидии, обжариваем вместе с луком 4-5 минут. Охлаждаем до
комнатной температуры, заправляем солью, майонезом, черным перцем. Можно есть
сразу, но лучше еще охладить в холодильнике.
Примерно на 0,3 кг мяса мидии 2 крупные луковицы.
Превосходен суп
с мидиями.
Кипятим воду,
закладываем резаный картофель, минут через 10 пшено. Пока все это варится до
готовности на маргарине обжариваем резаные морковь и репчатый лук до
светло-золотистого оттенка, закладываем мясо мидии и обжариваем еще 4-5 минут.
Когда пшено готово добавляем зажарку и кипятим вместе пару минут. Соль и черный
перец, листик лавра, можно чуть-чуть кориандра.
Это навскидку то, что
готовим, по меньшей мере, пару раз в месяц. Если интересны еще блюда из мидии
или рапана, могу подкинуть. Насчёт пресноводных моллюсков - многие из них
съедобны, например мия, которую можно считать пресноводным аналогом мидии (ну,
не чисто пресноводным, но растет она в пресной воде превосходно). Родом с
Беломорья, но прижилась превосходно в устье Днестра.
Устpицы (мидии), однако!
Тута небольшая накладочка вышла то были не устpицы, а
мидии.
Я так подозреваю, что у тебя были беззубки. А оба сабжа, AFAIR, живут в соленой
воде.
Что касается мидий, то они - бельгийское национальное блюдо. Готовятся с разными
вариантами травок и овощей в специальном горшке, получается нечто вроде очень
густого супа. У меня под рукой нет бельгийских рецептов, а немцы пишут про мидий
следующее:
Мидии, вареные в скорлупе (4 порции)
24 свежих мидии, вода, 1/8 л белого вина, соль, перец
горошком, веточка тимьяна, 1 лимон, сливочное масло
Мидий вымыть холодной водой со щеткой. Воду с вином, солью, раздавленными
перчинками и тимьяном вскипятить, положить туда мидий и варить, пока раковины не
раскроются. Вынуть, дать стечь воде, сервировать. Отдельно подать кусочки лимона
и коричневое (я так понимаю, растопленное на сковороде и чуть пожаренное) масло.
При поедании можно взять пустую раковину и доставать ей мясо из раковин, как
пинцетом.
Мидии по-моряцки
24 мидии, 50 г масла, петрушка, зеленый лук, чеснок,
перец, столовая ложка панировочных сухарей из серого хлеба Мидий сварить,
вынуть из раковин и смешать в горячем масле с мелко порезанной петрушкой, луком,
давленым чесноком, черным перцем и панировочной мукой. Сервировать очень
горячими!
Маленькая модель “паэльки”
Крупа рисовая - 2 стакана, мидии очищенные - 300 г,
креветки (можно и без них) - 150 г, морковь 1 шт., лук репчатый 1 шт., зеленый
консервированный горошек 1 банка, красный сладкий перец 1 шт., кукуруза 1 банка,
соевый соус по вкусу, соль, перец, кетчуп 2 ст. ложки, зелень (не обязательна).
Рис отварить почти до готовности (использовать тот
рис, который не превращается в кашу). Мидии и креветки засыпать в кипящую воду и
варить около 5 минут. Овощи жарить на сковороде с небольшим количеством воды и
растительным или топленым маслом. Когда все обжарится и отварится - смешать на
сковороде, добавить соевый соус, кетчуп, специи и тушить минут 10-15 под
крышкой, периодически помешивая. Сверху посыпать зеленью. Готово. На сколько
порций: 4. Рецепт прислал(а):
SUN
Мидии в белом вине
1 кг мидий в панцире, 1 стакан белого сухого вина, 1
стакан оливкового масла, 2 дольки чеснока, острый перец, пучок петрушки, 100 г
воды
Разогреть сковороду, чеснок мелко порубить. На сковороду вылить масло и слегка
обжарить чеснок и острый перец. Затем добавить мидии и через 3-5 минут, как
мидии откроются, влить вино, воду и добавить петрушку.
Закрыть крышкой и тушить 15 минут при минимальной температуре. Подавать с
ломтиками лимона и спагетти.
Мидии в чесночном соусе
500 г. мидий, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки
муки, 4 - 5 толченые дольки чеснока, 1 желток, сок лимона, зелень петрушки.
Хорошо промыть мидии, положить в кастрюлю, залить холодной
водой и медленно подогреть на огне, пока не откроются створки и мясо не станет
мягким. Слить воду в посуду и снять одну из створок мидий. Разложить мидии на
разогретое блюдо оставшейся створкой книзу. Приготовление соуса: пожарить муку с
маслом и развести стаканом отвара в котором варились мидии. Заправить соус
толченым чесноком. Снять с огня и заправить желтком и соком лимона. Залить мидии
соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подавать теплыми.
Мидии с соусом из авокадо
Белое вино, 100 г. свежих или замороженных мидий, 1
авокадо.
Мидии отварить в белом вине, авокадо почистить и не забыть
вытащить из него косточку (большая такая в середине плода)и из мякоти авокадо
сделать пюре, можно пропустив его через кухонный комбайн. Затем пюре поместить в
холодильник и когда это слегка замерзнет, сделать из него маленькие лепешки
размером с советский юбилейный рубль и в середину положить отваренные мидии.
Можно сначала сделать лепешки, а потом в холодильник. Вот и все, подать можно на
кусочках салатных листьев.
Мидии, запеченные со шпинатом
2 кг мидий, 50 г сливочного масла, 2 cт. ложки сметаны,
1 л воды, 1 луковица, щепоть шафрана, соль, черный перец, 1 cт. ложка уксуса,
100 г шпината
Тщательно промыть мидии, пользуясь щеткой, в нескольких
водах. Припустить мелко нарезанный лук в 25 г сливочного масла, туда же
положить мидии, перемешивая, чтобы они смешались с луком и маслом. Тушить
несколько минут, закрыв крышкой. Отобрать листики шпината, вымыть их, дать
стечь воде и отдельно припустить в оставшемся сливочном масле, накрыв крышкой.
Вынуть мидии из кастрюли, уварить отвар на 3/4 и осторожно слить его в другую
кастрюлю, оставив песок, если он есть.
Cлитый отвар посолить, поперчить, добавить шафран, уксус и сметану, сбить
веничком. Вынуть мякоть из раковин, уложить на смазанный сливочным маслом
противень сначала шпинат, а потом мясо мидий и залить подготовленной смесью.
Запекать в духовом шкафу несколько минут.
Мидии, запеченные с пряностями.
500 г мидий, 100 г сливочного масла, 2-3 зубчика
чеснока, 4 шт. гвоздики, 1 пучок петрушки.
Нарезать зелень петрушки, растолочь гвоздику, растереть с
солью чеснок (можно взять чесночную соль, продающуюся в магазинах). Положить
мидии в смазанный жиром сотейник, посыпать смесью петрушки, гвоздики и чеснока,
сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке. Подавать с жаренным
картофелем.
На сколько порций: 4. Время приготовления 25 мин. Рецепт прислал(а): Вася
aviator2@mail.ru
Морской коктейль
0.5 кг морского ассорти ( мидии, креветки и т.д.) или
морской рыбы, 2 моркови, 2 луковицы, 2 ст.л. майонеза, 0,5 л молока, 50 г
сливочного масла, сок 1 апельсина, соль, черный молотый перец.
Морковь потереть на терке, лук мелко порезать, смешать
овощи с морским ассорти и выложить в глубокую сковороду. Залить молоком,
добавить майонез и сок апельсина, кусочек масла.
Все тушить(варить) под крышкой в течение часа. Жидкость должна почти вся
выкипеть. Солить и перчить в самом конце. На сколько порций: 4. Время
приготовления 60 мин. Рецепт прислал(а):
Анна
Плов из мидий (Южный)
0.5 кг мидий, 0.5 кг риса, 5 луковиц, 5 морковок, 5
помидор, 5 шт. сладкого перца, чеснок 1 головка (не большая), зелень (укроп,
петрушка) по 1 ст. л., приправа для мяса 1 ч. л., перец молотый черный, соль 1
ч. л., масло подсолнечное 1 стакан.
Обжарить мидии в большом количестве подсолнечного масла,
добавить лук брусочками (чтоб обжарился). Затем прибавить морковь, перец ,так же
обжарить, прибавить помидоры и приправы (перец черн., соль, приправу для мяса).
Когда все обжарится, всыпать рис (не мешать!), залить водой (над рисом вода
должна быть не выше 3 см). Когда вода уйдет, добавить чеснок дольками (как бы
посадить). Через 10 мин. (или по готовности риса, но только так, что бы он не
превратился в кашу) снять с огня, посыпать зеленью и дать немного постоять
(минут 15). Вкусно необыкновенно! Приятного аппетита! Все овощи лучше
резать брусочками. Рецепт прислал(а):
Светлана
Рис с мидиями
1 стакан - вареного риса, 1 средняя головка лука, 2
зубчика чеснока, 1 стакан вареномороженных мидий, 1 ст.ложка растительного
масла, черный перец, карри, соль.
Мелко покрошить лук и чеснок, масло разогреть на
сковороде, объединить. Когда лук подрумянится, добавить мидий и закрыть крышкой.
Минуты через 3 всыпать рис, размешать, снять с огня, добавить пряности и соль,
закрыть крышкой. На сколько порций: 2. Рецепт прислала:
Таня
Салат "Рыбацкое счастье"
400 г свежих мидий, 3 луковички-шалотт, 5 ст. л.
подсолнечного масла, 80 мл белого вина, 1 кочан средней величины салата радиккио,
1 маленький кочан кудрявого салата, 1 кочан цикория салатного, 200 г филе лосося
без кожи, 4 свежие крупные креветки, 1 ч. л. горчицы с эстрагоном, 8 ст. л.
вишневого уксуса, 10 ст. л. оливкового масла, 1 пучок эстрагона, морская соль,
свежесмолотый перец, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г вареных очищенных мелких
креветок.
Мидии тщательно промыть и удалить
"усик" с раковин. Лук очистить, мелко порубить и половину отложить для маринада.
В кастрюле разогреть 2 ст. л. подсолнечного масла и слегка обжарить в нем
оставшийся лук-шалот. Положить сюда же ракушки и залить все белым вином. Не
накрывая кастрюлю крышкой, кипятить все 3 минуты, затем снять с огня и охладить.
Неоткрывшиеся раковины выбросить. Из открывшихся вынуть мясо моллюсков и
отложить в сторону. Почистить салаты радиккио и кудрявый. Отдельные их листья
вымыть, освободить от жестких прожилок и оснований кочерыжек, разорвать на
мелкие кусочки и обсушить. Острым ножом клинообразно вырезать горькую кочерыжку
из кочана цикория. Листья разобрать, ополоснуть в чуть теплой воде и обсушить.
Филе лосося ополоснуть под холодной водой, обсушить и разрезать на 4 части.
Большие креветки очистить, надрезать на спинке и удалить кишечник. Эстрагон
вымыть, обсушить и половину его мелко порубить. Оставшийся лук-шалотт перемешать
с рубленым эстрагоном, горчицей и вишневым уксусом. Подмешать оливковое масло и
приправить маринад солью и перцем. Большие креветки и лосось посолить и
поперчить. Оставшееся подсолнечное масло разогреть в сковороде вместе со
сливочным, филе лосося и креветки, поворачивая, обжаривать минуты 3, затем
поставить в теплое место.
Цикорий разложить на тарелке.
Салаты радиккио и кудрявый заправить маринадом и разложить поверх цикория.
Жареные крупные креветки и кусочки лосося положить на салат. Сюда же выложить и
мелкие креветки с мидиями и украсить все листиками эстрагона. На сколько
порций: 4.Время приготовления 1 мин.
Салат по-форосски
300 г свежих мидий, 300 г свежих рапанов, 100 г лука
репчатого Ялтинского, 200 г сыра твердых сортов, 100 г вина "Крымское Массандра
красное".
Свежевыловленные мидии жарить на огне, свежевыловленные
рапаны отварить в раковинах и вынуть после готовности. Лук и сыр нарезать
мелкими кубиками. Ингредиенты смешать и сбрызнуть красным вином. Подавать на
свежем воздухе с бокалом "Портвейн белый. Массандра".
На сколько порций: 6.Время приготовления 50 мин. Рецепт прислала: Нюся
klimed@orc.ru
Салат с мидиями
100 - 200 г вареных мидий, 2 - 3 моркови, 2 - 3 свеклы,
3 - 4 картофелины, 2 огурца, 2 головки лука, 100 г зеленого горошка, 3 cm. ложки
майонеза, 1ч. ложка сахара.
Мидии припустить в посуде с закрытой крышкой в небольшом
количестве воды или молока с добавлением репчатого лука, перца и лаврового листа
в течение 20 минут, затем охладить и нарезать. Картофель, морковь, свеклу
отварить, добавить зеленый горошек, заправить майонезом, сахаром и специями.
Сюда добавить припущенные мидии. Еще раз перемешать салат. На сколько порций:
2.
Семеизайские мидии
Семеизайские мидии, портвейн.
Мидии нужно отодрать от камня, развести костер, положить
на него кусок железа и высыпать мидии. Они раскроются и через минут 10
порозовеют. Вот тогда их можно брать и кушать. Полить портвейном.
Рецепт прислал(а):
Lee
Суп рисовый с мидиями
150—200 г вареных мидий, 1 стакан риса, 2 моркови, 1/4
корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки маргарина, соль, 1/2 ч.
ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 5—6 горошин черного перца.
Мидии отварить и нарезать тонкими ломтиками. В кипящий
бульон из мидий положить промытый в теплой воде рис. Коренья и лук нарезать
кубиками, пассеровать на масле и добавить в бульон за 15—20 минут до окончания
варки. Одновременно с кореньями положить мидий, соль, черный перец. При подаче
на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью.
Щи с морской капустой и мидиями
100 - 150 г варёных мидий, 100 г маринованной морской
капусты, 200 г квашеной белокочанной капусты, 1 - 2 моркови, 1 пучок петрушки, 1
луковицу репчатого лука, 2 - 3 столовые ложки крупы (пшено, рис или перловая), 1
столовую ложку томат-пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 4 столовые
ложки сметаны, специи, чеснок, зелень.
Мидии отварить, нарезать, обжарить на жире вместе с луком
и кореньями. Отдельно в бульоне почти до готовности отварить крупу, затем
добавить тушеную и маринованную морскую капусту, положить в томат обжаренные
мидии, коренья и лук. Затем варить до полной готовности. В конце варки положить
соль, специи и мелко нарезанный или растертый чеснок. Подавать готовые щи с
кусочками мидий, сметаной и зеленью.
Subj : Re: Мидии
VK> Что можно приготовить из мидий? Мороженых, есессно.
:(((
Для
начала их неплохо pазмоpозить и припустить под крышкой в небольшом кол-ве воды с
луком, лавp. листом, душистым перцем минут так 20. А потом – салатики pазные,
пpосто с отваpным каpтофелем, жаpкое, а можно приготовить блюдо, как плов, но
мясо заменить мидиями. И - куча ваpиантов супов из мидий.
Можно пpиготовить "Жаpкое из мидий". Мидиям
дать оттаять в холодной воде или на воздухе, тщательно пpомыть, сваpить в
небольшом количестве воды в посуде с закpытой кpышкой в течение 15-20 мин.,
добавив pепчатый лук и гоpошки пеpца. Готовых мидий pазpезать пополам, попеpчить,
посолить, обвалять в муке и обжаpить. В конце обжаpивания добавить нашинкованный
обжаpенный лук, томат-пасту, разведенную отваpом от мидий, измельченный чеснок.
Довести до кипения на тихом огне и тушить 5-7 мин. Подать с каpтофелем, посыпав
зеленью петpушки. Hа 250 г вареных мидий 3-4 головки лука, 1-2 ст.ложки
томат-пасты, 2-3 ст.ложки жиpа, 1-2 ст.ложки муки. "Книга о вкусной и здоpовой
пище". 1992.
Салат из мидий.
Беpутся свежии мидии (в раковинах) кидаются на гоpячую
сковоpодку, и ожидается их полное pаскpывание. Эти мидии уже готовы. А вот с
моpоженными видимо надо бы обжаpить в сковоpодочке с подсолнечным маслом. Далее
pежется мелко лучок, смешивается с мидиями и запpавляется майонезом. Хотя по мне
вкуснее пpосто одни мидии без всего.
Можно попробовать аля плов с мидиями. Все как обыкновенный
плов только вместо мяса - мидии.
А еще пpоще - с собжаpенными мидиями пpосто ваpеный pис.
Причем, не пеpемешивая, пpосто pис в качестве гаpниpа.
SS> Мы их ваpили пpямо в котелке, посолив. Пpи начале
ваpки они pаскpывались. В общем, вкусная еда. Так же их можно запекать на костpе
(в pакушках), маpиновать. Кстати, их с уксусом и солью можно и сыpых есть. Так
же, как бычков.
Лучше сварите их не просто в воде, а в белом вине, или в
его смеси с красным. В глубокую кастрюлю залить на 1/4 вина, посолить,
поперчить, специи по вкусу, чуть бульона-кубика, но не обязательно, добавить
порезанный лук, красный-зеленый-желтый болгарский сладкий перец, чуть чеснока,
чуть зелени, на любителя - чуть томатной пасты, и обязательно (хотя тоже не
всегда ;) ) нарезанный лук-порей (так он, кажется по-русски называется).
Довести до кипения, дать немного покипеть, и засыпать свежими мидиями,
предварительно промытыми в воде. Раскрытые свежие мидии лучше удалить, а
использовать только закрытые. Закрыть крышкой через несколько минут перемешать,
закрыть опять крышкой, а затем снова перемешать. Блюдо готово, когда все мидии
раскроются. Вы получите не только блюдо из мидий, но и вдобавок к ним
вкуснейший суп. С батоном белого хлеба - просто объеденье.
Mидии и гpeбeшки?
KS> Kтo-нибyдь мoжeт cpoчнo пpeдлoжить чтo-нибyдь из мидий
или мopcкиx гpeбeшкoв?
Когда я был на Японcком моpе недалеко от Владивоcтока,
мидий мы готовили пpимеpно так.
Еcли мидии cвежие, в pаковинах, то кидаешь их в кипяток,
поcле того, как они pаcкpылиcь немного, вытаcкиваешь их и вынимаешь вcе мяcо.
Оcтальное выбpаcыветcя чайкам. Еcли из конcеpвов, то не знаю, а моpоженных надо
ваpить недолго. Поcле этого они вообще-то готовы к употpеблению, хотя и не
вкуcны. Далее их можно поpезать, поcтpугать или еще чего-нибудь, и запихнуть,
напpимеp, в плов. Вмеcто мяcа.
C гpебешками ещё пpоще. Еcли только что выловленные, то
мышцу-замыкатель можно еcть cыpой. Cам ел - вкуcнятина! А еще можно маpиновать в
укcуcе c луком. Или зажаpить/потушить. Еcли моpоженые или неcвежие, то можно
зажаpить или потушить. А мантию у них лучше тушить c луком. Можно... да вcе что
угодно. Лишь бы жевать можно было.
Картофельный рулет с мидиями
200-250 г вареных мидий, 8-10 каpтофелин, 2-3 луковицы, 2
столовые ложки растительного масла, 2-3 столовые ложки паниpовочных сухаpей, 50
г сливочного масла, соль, пеpец по вкусу.
Мясо мидий положить в кастpюлю, добавить немного молока
или воды, душистый пеpец гоpошком, лавpовый лист, поставить кастpюлю на огонь и,
когда вода закипит, тушить пpи закpытой кpышке 15-20 минут. Затем мидии
охладить, мелко наpубить и обжаpить с шинкованным луком, посолить, попеpчить.
Каpтофель отваpить, слив отваp, гоpячим пpопустить чеpез
мясоpубку, добавить сливочное масло и пеpемешать. Готовую каpтофельную массу
выложить на смоченное водой полотенце. Hа сеpедину массы положить фаpш из мидий.
Пpи помощи полотенца (как, надеюсь догадаешься :) завеpнуть каpтофельную массу в
виде pулета и пеpеложить на сковоpодку, смазанную жиpом. Свеpху pулет посыпать
сухаpями, сбpызнуть маслом и запечь в духовке. Пеpед тем, как подать на стол
pулет полить маслом или сметаной и посыпать зеленью. ;*)) Пальчики оближешь...
Солянка с морскими гребешками
600 г мяса моpского гpебешка, 1 кг тушеной капусты, 3-4
соленых огуpца, 2 луковицы, 2 столовые ложки капеpсов, 3 столовые ложки
кулинаpного жиpа, 2 столовые ложки томата, 3 столовые ложки теpтого сыpа, 10
маслин, 1/2 лимона, соль, пеpец по вкусу, маpинованные фpукты.
Мясо моpского гpебешка наpезать кусочками, обжаpить до
готовности. Лук нашинковать и обжаpить с томатом. Огуpцы наpезать тонкими
дольками и пpипустить в небольшом количестве воды до мягкости, слить жидкость,
добавить лук, капеpсы и тушить под кpышкой 10 минут. В глубокую сковоpодку с
жиpом уложить слоямитушеную капусту, кальмаpы, огуpцы с луком. Веpхний слой
должен состоять из капусты. Обсыпать ее теpтым сыpом, сбpызнуть жиpом и запечь в
духовке, чтобы сыp заpумянился. Пеpед подачей на стол солянку укpасить
маслинами, дольками лимона, маpинованными фpуктами. ;*)) Пальчики оближешь,
даже у соседа...
Mидии и гpeбeшки?
EY>> Любым способом добываешь мидий из раковины(можно
бросить в кипяток), вымачиваешь в сухом вине,2-3часа а дальше всё как с шЫшлыком
и употреблять с пЫвом!
LS> А слишком жесткими они не получатся?
^^^^^^^^ А нам северянам пополам! :)))))) нА шампур надо
нанизывать с салом!
LS> Зачем? Чтоб зубы ломать? Это ж не ювелирный жемчуг -
мелковат... У папы моего есть засушенная мидия, в которой торчат сразу 5 штук!
Я ем
медленно - мне не страшно! :0)
Мидии в чесночном соусе
Мидии, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки муки, 4 -
5 толченые дольки чеснока, 1 желток, сок лимона, зелень петрушки.
Хорошо промыть мидии, положить в кастрюлю, залить
холодной водой и медленно подогреть на огне, пока не откроются створки и мясо
не станет мягким. Слить воду в посуду и снять одну из створок мидий. Разложить
мидии на разогретое блюдо оставшейся створкой книзу. Приготовление соуса:
Пожарить муку с маслом и развести стаканом отвара в котором варились мидии.
Заправить соус толченым чесноком. Снять с огня и заправить желтком и соком
лимона. Залить мидии соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и
подавать теплыми.
Салат из креветок, крабов, мидий
Одну баночку дальневосточных (и ни каких других!!)
крабов смешать с пятью столовыми ложками отваренного в подсоленной воде и
(!) промытого в холодной воде риса, тремя яйцами, сваренными вкрутую и
1/2 или 3/4 (по вкусу) баночки майонеза. Все выложить в салатницу
и посыпать сверху мелкотертым сыром твердых сортов (АKА
Голландский, Российский). Еще сверху: кусочки крабов (обязательно больших
размеров и красивых по форме)
Дары моря с рисом
Потребуется на 4 порции: 1 красная луковица, 1 зубчик
чеснока, 100 г лука-порея, 75 г моркови, 1 ст.л. растительного масла, соль, 200
г риса, на кончике ножа шафрана, около 1/3 л мясного бульона, 100 мл белого
вина, 2 лавровых листа, по 200 г креветок, каракатицы и мидий, 1 веточка
тимьяна.
Способ приготовления:
1.
Очищенный лук и чеснок мелко нарезать. Лук-порей нарезать крупными кольцами и
вымыть.
2. Очищенную морковь нарезать соломкой.
3. Жир разогреть в сковороде и слегка обжарить овощи.
4. Рис вымыть под струей холодной воды, откинуть на сито,
дать стечь воде.
5. Обжаренные овощи положить в керамическую посуду,
посолить. Сверху положить рис.
6. Шафран залить небольшим количеством воды и вылить в
рис. Влить также бульон и белое вино.
7. Хорошо перемешать, положить лавровый лист. Закрыть
крышкой, поставить в холодную духовку. Тушить при 200 град. ок. 35 минут. 8.
Затем морские продукты положить на рис. Листики тимьяна отделить от веточек и
положить сверху. Закрыть крышкой. Тушить в духовке еще 15 минут.
9. Через 15 минут все осторожно перемешать вилками и еще
раз заправить специями.
Каждая порция содержит: ок. 28 г белка, 10 г жира, 46 г
углеводов = 391 ккал.
Соус из мидий
Подготовка 30 минут/Варка 20 минут.
1 яйцо, 1 кг мидий, 0,5 л белого соуса
Сварить ракушки ,вынуть из них мясо, приготовить белый
соус на курином бульоне (см. ниже) или на рыбном отваре, добавить воду, в
которой варились ракушки и мясо ракушек. Связать все желтком.
Рецепты из мидий
мороженые мидии необходимо подготовить: после
размораживания хорошо промыть в холодной воде, затем отварить в течение
10-15мин. в закрытой посуде с небольшим количеством молока или воды, с
добавлением репчатого лука, душистого перца и лаврового листа.
Жаркое из мидий
Подготовленные мидии нарезать пополам, посыпать перцем,
солью, обвалять в муке и обжарить. Затем добавить нашинкованный и обжаренный
лук, разведенную бульоном томатную пасту и давленый чеснок. Довести до кипения и
тушить 10-15мин. Подавать с отварным или жареным картофелем, посыпать зеленью
петрушки. 1 порция.
Мидии, тушеные с рисом.
соломкой, слегка обжарить. В конце жарения добавить
помидоры, очищенные от зерен, слегка отжатые и нарезанные кусками. Слегка
обжарить подготовленное мясо мидий. Смешать мясо, рис, перец и лук. Сложить все
в сотейник, подлить несколько ложек горячей воды, посолить и поперчить. Тушить
на слабом огне 15-20мин.
Мидии, запеченные с пряностями
Положить мидии в смазанный с жиром сотейник, посыпать
смесью петрушки, гвоздики и чеснока, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в
духовке. Подавать с жареным картофелем.
Борщ с мидиями
Мидии вареные - 50-75 г, свекла - 100 г, капуста
белокочанная - 100 г, морковь - 50 г, корень петрушки - 20 г, лук репчатый - 40
г, картофель - 80 г, томат-паста - 25 г, масло топленое или маргарин - 30 г,
сметана - 20 г, уксус 3%-ный - 5 г, сахар - 5 г, чеснок - 2 г, зелень петрушки,
лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Подготовленные мидии отварить, нарезать и обжарить на
топленом масле или маргарине вместе с нарезанным репчатым луком.
Очищенные свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук
нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить томатную пасту, жир, немного
воды и тушить, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели. Спустя 20-30
минут после начала тушения добавить нашинкованную белокочанную капусту и
продолжать тушить еще 20-30 минут.
В кипящий бульон, оставшийся после отваривания мидий,
положить нарезанный брусочками или ломтиками картофель, а за 10-15 минут до
готовности - тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком и мидии.
Перед окончанием варки борщ заправить солью, уксусом и
сахаром. При подаче положить в борщ сметану, мелко нарезанную зелень петрушки
или укропа, мелко нарезанный чеснок.
Примечание. Мидии поступают в продажу живые в раковинах,
варено-мороженые в брикетах или в виде консервов. Мидии в раковинах следует
обработать следующим образом: раковины очистить ножом, выдержать в холодной воде
несколько часов, затем хорошо промыть в проточной воде, залить холодной водой и
варить 15-20 минут. Вареное мясо отделить от раковин, ополоснуть в теплой
кипяченой воде. Варено-мороженые мидии надо оттаять в холодной воде или на
воздухе и тщательно промыть.
Щи из квашеной капусты с перловой крупой и мидиями
Мидии мороженые - 50 г, крупа перловая - 20 г, капуста
квашеная - 150 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 20 г, корень пастернака - 20
г, лук репчатый - 40 г, томат- пюре - 10 г, масло растительное - 20 г, сметана -
20 г, соль, перец черный молотый, лавровый лист, перец горошком, соль.
Подготовленную квашеную капусту тушить вместе с
томатом-пюре, бульоном, жиром 1,5-2 часа. Морковь, петрушку, пастернак нарезать
соломкой, репчатый лук нашинковать и все спассеровать с жиром, в конце
пассерования добавить томат-пюре. Пассерованные овощи соединить с капустой и
тушить еще 30-40 минут. Мороженые мидии оттаять в холодной воде или при
комнатной температуре и несколько раз промыть до полного удаления песка. Затем
добавить воды (30-40% от веса мидий), положить репчатый лук, морковь, петрушку,
лавровый лист, перец горошком и варить 30-40 минут под крышкой. Готовые мидии
охладить, нарезать соломкой и обжарить на жире с добавлением лука. В кипящий
бульон положить перловую крупу, варить почти до готовности, добавить тушеные
овощи, обжаренные мидии и довести до готовности. В конце варки положить лавровый
лист, соль, черный молотый перец. При подаче положить сметану и зелень.
Суп овсяной с мидиями
Мидии - 100 г, овсяные хлопья "Геркулес" - 20 г, морковь -
20 г, петрушка (корень) - 15 г, масло сливочное - 20 г, сметана - 20 г, зелень,
соль и специи по вкусу.
Овощи нарезают соломкой, обжаривают на жире, добавляют
нарезанные кусочками отварные мидии и обжаривают их с овощами 5-10 минут. В
кипящий бульон от мидий всыпают перебранную крупу, проваривают ее 5-10 минут,
затем добавляют обжаренные с мидиями овощи и варят суп до готовности. Готовый
суп заправляют специями, а при подаче добавляют сметану и посыпают зеленью.
Суп фасолевый с мидиями
Мидии - 100 г, морковь - 20 г, лук - 15 г, фасоль - 30 г,
петрушка (корень) - 15 г, картофель - 30 г, масло сливочное - 20 г, зелень,
соль, специи по вкусу.
Мидии припускают, нарезают ломтиками и обжаривают вместе с
нарезанными ломтиками овощами.
Фасоль замачивают в трехкратном количестве воды, а затем
отваривают до готовности.
В кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель,
варят 10-15 минут, добавляют фасоль с отваром, обжаренные с мидиями овощи и
варят суп до готовности. Суп заправляют солью и специями, а для остроты вкуса
добавляют толченый чеснок.
Суп-лапша с мидиями
Мидии - 100 г, лук - 20 г, петрушка (корень) - 20 г,
масло сливочное - 20 г, соль и специи по вкусу; для лапши домашней: мука - 1
стакан, яйцо - 1 шт., вода - 2 ст. ложки, соль - 1/2 ч. ложки.
Мясо припущенных мидий нарезают кусочками и обжаривают с
луком и кореньями на сливочном масле.
Подготовленную, как и в предыдущем рецепте, лапшу
отваривают в подсоленной воде 2-3 минуты, откидывают на сито и промывают.
В кипящий бульон кладут обжаренные мидии с луком и
кореньями, лапшу и варят суп до готовности. При подаче на стол суп можно
посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из кукурузы с мидиями.
В подготовленное мясо мидий(100-200 г) добавьте зерна
консервированной кукурузы (1 банку), лук (50 г), ломтики отварного
картофеля(3-4 шт.), заправьте постным маслом(2-3 стол. ложки), уксусом с
сахаром, солью и перцем. Посыпать рубленым яйцом и зеленью.
Мидии с фасолью в томате.
Измельчить мясо варёных мидий(200-250 г), сварить
фасоль(1 стакан).1-2 луковицы обжарить в масле постном(2-3 стол. ложки).
Добавьте томат-пасту(1-2 стол. ложки), чеснок, соль, сахар и бульон от мидий.
Смешайте томат, мидии, приправы. Блюдо подать в охлаждённом виде.
Щи по-уральски с мидиями.
Обжарьте варёные мидии(100-150 г) в жире с 1-2 шт.
моркови, 1 шт. петрушки, 1-2 шт. луковицы. В бульоне отварить пшено(рис)
- 2-3 стол. ложки, затем добавить тушёную капусту(с бульоном и томатом) -
200-300 г и варить до готовности. Положить мидии, лук, коренья и прокипятить
5-10 мин. За 5 мин. до отпуска положить соль, специи и растёртый
чеснок. Щи подать с 4 ложками сметаны и зеленью(петрушка, укроп).
Жаркое из мидий.
Сварить в течение 15-20 мин. мидии(200-300 г) в стакане
молока с луком(3-4 шт.), душистым перцем, лавровым листом. Мидии разрежьте
пополам, посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке и обжарьте.
В конце обжаривания добавьте 1 луковицу,
томат-пасту(1-2 стол. ложки), разведённую бульоном, растёртый чеснок, специи,
зелень. Доведите до кипения и тушите 5-7 мин. Огарнировать жареным картофелем и
петрушкой.
Котлеты из мидий.
Пропустить варёные мидии(250-300 г) с мочёными сухарями(80
г) через мясорубку, добавьте обжаренный лук(1-2 шт.), яйцо(1 шт.), соль,
перец, сформировать котлеты. Обжарьте их в постном масле(2-3 стол. ложки).
Огарнировать картофельным пюре, гречневой кашей и туш°ной капустой, мидии
посыпать петрушкой, полить маслом.
Салат из кукурузы с мидиями
1 банка, лук - 50 г, картофель - 3-4 шт., растительное
масло - 2-3 ст. ложки, уксус - 5 г, сахар - 5 г, соль - 1 г, перец - 1 г,
добавьте зерна консервированной кукурузы, лук, ломтики отварного картофеля,
заправьте постным маслом, уксусом с сахаром, солью и перцем. Посыпать рубленым
яйцом и зеленью.
Закуски из мидий или устриц со свинокопченостями
(сырокопченые) - 50 г, лук репчатый - 30 г, масло
сливочное- 30 г, яйца - 2 шт., молоко - 70 г, зелень, соль и специи по вкусу
тонкой соломкой, соединяют с нарезанными свинокопченостями и обжаривают вместе с
нарезанным соломкой репчатым луком. Обжаренные моллюски заливают омлетной
массой, запекают в жарочном шкафу и подают, посыпав мелко нарезанной зеленью.
После обжаривания мидий или устриц со свинокопченостями и репчатым луком их
можно также запечь под омлетной массой в кокотницах.
Мидии, тушенные с овощами
Лук репчатый - 50 г, перец сладкий - 30 г, морковь - 20
г, помидоры -30 г, масло сливочное - 40 г, соль и специи по вкусу, зелень.
Обжаривают на масле. Репчатый лук нарезают соломкой,
обжаривают на масле вместе с нарезанным соломкой перцем, в конце добавляют
нарезанные дольками помидоры и обжаривают до упаривания сока. Мидии соединяют с
овощами, добавляют бульон, образовавшийся при припускании мидий, заправляют
солью, специями и тушат 10-15 мин. При подаче блюдо посыпают зеленью.
Пицца "Времена года"
На 4 порции: 400 г муки, 5 г
дрожжей, 100 мл теплой воды, 1 ст.ложка оливкового масла, 1/2 ч.л. соли, 100 г
пахты, жир для формы.
Для начинки: 400 г
консервированных очищенных томатов, 1 зубчик чеснока, 300 г шампиньонов, 300 г
консервированных мидий, 300 г консервированных артишоков, 300 г вареной ветчины,
200 г маслин, 60 г анчоусов, соль, молотый черный перец, 1 яйцо, 1 ст.л. свежей
или сушеной душицы, 1 ч.л. мелко нарезанного свежего базилика, 300 г адыгейского
сыра или брынзы , 125 мл оливкового масла.
Все перечисленные продукты выложить
на рабочий стол за 1 час до начала приготовления теста, чтобы они достигли
комнатной температуры. В этом случае они лучше соединятся друг с другом. Затем
просеять муку в миску и посыпать солью. Сухие дрожжи растворить в теплой воде,
вылить в муку и перемешать. Пахту смешать с оливковым маслом и тоже вылить в
муку. Сначала тесто замесить в миске ручным электрическим миксером с
соответствующими насадками, а затем вымесить руками на посыпанном мукой столе.
Тесто хорошо обмять, периодически сильно ударяя об стол, пока оно не станет
гладким и эластичным и не перестанет липнуть к столу и рукам. Тесту придать
форму шара, снова положить его в миску и крестообразно надрезать. Это делается
для того, чтобы тесто быстрее подошло. Миску накрыть полотенцем, чтобы на
поверхности теста не образовывалась корочка, и оставить при комнатной
температуре, пока объем теста не увеличится в 2 раза. Это может длиться около
двух часов.
Когда тесто увеличится, его следует еще раз обмять,
разделить на 4 части и придать форму шара. Каждую часть раскатать в виде тонкого
круга и положить на смазанный жиром противень или в форму. По краю теста сделать
небольшой буртик. Тесто в нескольких местах наколоть вилкой. Консервированные
томаты откинуть на сито и крупно нарезать. Зубчик чеснока очистить и выдавить
ручным прессом. Томаты с чесноком выложить на тесто. Шампиньоны очистить и
разрезать каждый гриб пополам. Каждый круг теста разделить на 4 части. На
четвертую часть каждой пиццы выложить откинутые на дуршлаг мидии и нарезанные
артишоки. На вторую часть положить нарезанную ветчину. На третью часть выложить
грибы. Маслины и анчоусы - на оставшуюся часть Все посыпать солью, молотым
перцем и половиной зелени. Сыр нарезать кубиками и равномерно распределить на
все четыре части пиццы. Сверху Посыпать оставшейся зеленью. Перед выпеканием
пицца должна постоять 10 - 20 минут при комнатной температуре, чтобы тесто еще
раз подошло. Разогреть духовку до 220 град. Остальную пиццу поставить в
холодильник и достать за 15 минут до выпекания. Когда тесто подойдет, сбрызнуть
пиццу оливковым маслом и выпекать на среднем уровне в течение 20-30 минут.
Картофельный рулет с мидиями
Мидии вареные 200-250 г, картофель 8-10, луковицы 2-3,
масло растительное 2 столовые ложки, сухари панировочные 2-3 столовые ложки,
масло сливочное 50 г, соль, перец по вкусу.
Мясо мидий положить в кастрюлю, добавить немного молока
или воды, душистый перец горошком, лавровый лист, поставить кастрюлю на огонь и,
когда вода закипит, тушить при закрытой крышке 15-20 мин. Затем мидии охладить,
мелко нарубить и обжарить с шинкованным луком, посолить, поперчить. Картофель
отварить, слив отвар, горячим пропустить через мясорубку, добавить сливочное
масло и перемешать. Готовую картофельную массу выложить на смоченное водой
полотенце. На середину массы положить фарш из мидий. Помогая полотенцем,
завернуть картофельную массу в виде рулета и переложить на сковороду, смазанную
жиром. Сверху рулет посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При
подаче рулет полить маслом или сметаной, посыпать зеленью.
Re: мидии
AC> 2ALL: Действительно ли в мидии можно есть все
содержимое?
Действительно.
Сначала мидии
очищаются, затем варятся. Потом вынимается содержимое. Варится обыкновенный
плов Получается очень вкусно Пpавда, это было в далеком детстве, где-то 1980
г. Тепеpь я бы не pискнула "обдиpать" мидии на одесских волноpезах Там даже
купаться вpедно, а мидии фильтpуют воду и поглощают всякую гpязь, так что - не
советую.
Речные моллюски
AW> а что позвольте вас спpосить в их кушать мона. мы тут
как-то пpобовали их жаpить, но никто потом не смог сообразить что есть а что
выкинуть
Кушать можно, все, что находится внутpи pаковины.
Вот, напpимеp, замечательное блюдо - плов из мидий ( наиболее
актуально для стpан Азовского побережья ;)
1. Hеобходимые компоненты:
А. Источник тепла ( костеp, газовая или электpическая плита)
Б. Кастpюля
В. Вода ( пойдет даже моpская )
Г. Собственно, мидии ( на компанию из 4-5 человек - около ведpа pаковин)
Д. Рис ( на такое количество мидий - 2 стакана, пpимеpно)
Е. Соль и специи ( пеpец, лавpовый лист, коpиандp, базилик, каppи и т. д.).
Ж. Растительное масло ( подсолнечное, оливковое, пальмовое и т. п.) 50 г.
Мидии собиpаются в ведpо и в этом же ведpе в моpской воде отваpиваются в течение
3-5 минут ( чтобы откpылись ствоpки ). Затем все усаживаются в кpужок и
pазделывают мидии, извлекая из них мясо( водоpосли нужно выкинуть ). После
завеpшения этого пpоцесса ( обычно пpи этом суммаpный обьем мяса сильно
уменьшается ) мясо следует пpомыть ( от песка ), в кастpюлю наливается масло
(чтобы дно было покpыто ) и кастpюля ставится на огонь. Когда масло pазогpеется
- добавить соль и специи по вкусу ( если ваpили мидии в моpской воде - солить не
нужно ), вывалить мясо в кастpюлю и обжаpить в ней 30 - 40 секунд. Затем
высыпать в кастpюлю pис, пеpемешать, подождать еще секунд 20 - 30 и залить все
водой ( здесь уже пpесной)( на 2 стакана pиса - 800 г воды). После этого -
ваpить на медленном огне, пока вода не выпаpится (15-20 мин).
ЗЫ: Пpи пpиготовлении pечных мидий есть опpеделенные, но пpеодолимые сложности с
моpской водой, ;-)
ЗЗЫ: Пpи отсутствии pеки можно попытаться пpиобpести мидии в магазине...
Мидии по-партенитски
Всё элементарно. Идёте на центральный рынок на Солнечной, по правому ряду (если
смотреть от универсама "Горизонт"). Почти в конце рынка находите отдел, в
ассортименте которого есть свежие, точнее, примороженные, мидии – продаются в
полиэтиленовых пакетах. Дома ставим на плиту кастрюльку с водой, кипятим, солим
(столовой ложки соли или чуть больше хватит), кидаем туда предварительно
промытые в воде мидии (надо хорошо промыть, а то на зубах будет поскрипывать
песочек), и варим РОВНО 3 (ТРИ) МИНУТЫ. Снимаем с огня, воду сливаем.
Далее обжариваем на сковороде на растительном масле с луком, майонезом,
помидорами, томатной пастой и т.п. (в общем, кому что нравится). Не бойтесь
попробовать мидии после нескольких минут термообработки на сковороде – наоборот,
вы избежите неприятного момента, когда они могут "пережариться". После того, как
вы почувствуете, что блюдо готово, мидии можно раскладывать по тарелкам и
подавать к белому крымскому вину, или, наоборот, к пиву
J. Приятного аппетита!
(Таким же образом можно приготовить и рапаны. Варить их так же, как и мидии,
надо 3 минуты - это оптимум, дело в том, что чем дольше будут вариться рапаны -
тем больше они будут подобны резине. Причем одна минута - это предварительная
проварка в раковинах, чтобы можно было моллюсков потом выцарапать и разделать.)
РАПАНЫ
Знаете что
такое
рапаны?
Это таки красивые
раковины, которые почти каждый из нас привозит из отдыха в качестве подарка (в
них еще море шумит). Hо это не "только ценный мех (раковина)", но и несколько
грамм диетического мяса. Водится такая штука на Черном море или в магазине, но
уже очищенная и замороженная. Самое приятное, это наловить (собрать) этих зверей
и самому что-нибудь приготовить. Только вчера приехал из отпуска и спешу
поделиться опытом с общественностью. Рапан - хишник, он поедает мидии и устрицы.
Самое страшное для непосвященного - это выковырять из раковины мясо. Есть много
различных способов. Есля вас не интересует раковина, то проще всего разбить
раковину. Можно, также упусить рапана на 1-2 (не более!) минуты в почти кипящую
воду, а затем выковырять мясо из раковины вилкой. При этом он выходит почти
весь, а в лучшем случае, весь. При таком способе, обычно на эмали раковины
появляются трещины, поэтому она теряет свой товарный вид.
Если вас интересует раковина, то берется небольшой нож и подрезается ножка
зверя, это практически все мясо, которое вы сможете добыть. Затем пальцем,
пытаетесь выковырять остатки рапана из раковины. Если вам удалось полностью это
сделать, то улитка должна быть целой. Есть другой способ выковыривания остатков,
гидроударом. Берете раковину и сильно размахнувшись ударяете край раковины об
воду (как зачерпываете воду). Hужно заметить, что из раковины нужно удалить все,
иначе раковина будет иметь очень неприятный запах.
Теперь, собственно, о том, что можно есть. Если перед вами полностью вся улитка,
то есть можно только ее переднюю часть, есть еще небольшая печень, но для
непосвященного, думаю лучше ею не заниматься. Мясо отделяется от желудка, затем
разрезается пополам и удаляется оставшаяся часть кишки.
Теперь о готовке. Вся проблема в том,
чтобы не переварить или пережарить его, иначе это будет практически резина. Были
ребята, которые говорили, что варили 6-7 часов и все равно мясо жесткое.
Мясо режется, чем мельче, тем лучше. Обжаривается лук на подсолнечном масле,
добавляются специи, высыпается мясо, добавляется майонез. Теперь, жарится мясо в
течении 10 минут! Затем пробуется мясо через каждые пару минут. Самое сложное,
поймать момент, когда мясо стало мягким, еще через несколько минут оно опять
станет жестким и ему уже ничего не поможет.
Вкус напоминает кальмаров. Можно из отваренного мяса (варить несколько минут)
сделать салат, как из кальмаров.
From: Yuri Inshin
Прежде всего, о технологиях обработки моллюска.
В
блаженной памяти детские и юношеские годы, когда еще только начиналась дикая
мода на лакированные раковины рапана и водился он в изобилии и
крупный в южной части Керченского пролива мы извлекали из него мясо просто и
эффективно. Только снятый с грунта моллюск держали за раковину левой рукой,
указательный палец правой просовывали между "ногой" и стенкой раковины, резкий
рывок - и все содержимое с характерным звуком выскакивало из раковины. Hо это
можно сделать очень быстро - пока моллюск не спрятался глубоко в раковину -
нужна сноровка. Преимущество способа: можно сразу отделить пищеварительный тракт
(заднюю часть) с содержимым. Недостатки: пригоден только для крупного (не менее
6-7 см); стойкая окраска пальцев в пурпурный цвет (если кто не знает: из
родственников рапана производят тот самый пурпур - ярко-алую краску); ну и боль
в пальцах. Hо вкус мяса изумительный! Поэтому, если я сам его добываю и размер
позволяет, то так и делаю - овчинка стОит выделки.
Сейчас, в связи с
измельчанием рапана - весь крупный уходит на поделки,- никто так не поступает.
Его просто опускают в кипяток минут на 5 и вилкой вытаскивают мясо. Очень
технологично, чисто, быстро, но... содержимое, скажем, кишечника при этом тоже
варится, придавая мясу специфический запах. :(
В обоих случаях,
пищеварительный тракт (задняя часть с полужидким темного цвета содержимым) сразу
отделяется, желательно также отскоблить подошву, и мясо тщательнейше
промывается. Червеобразный сифон вполне съедобен и нежен - не переусердствуйте!
И
еще оговорка - мелкий рапан всегда жесткий, так что первоначально
проконсультируйтесь у стоматолога. :) Или ищите крупный, граммов по 50-70
кусочек, не менее. Если собираете сами, старайтесь не брать рапана на песчаном
грунте, особенно после шторма - мельчайшие песчинки вымыть невозможно.
А готовим мясо так.
Если сырое (по первому способу) то привариваем в несоленом кипятке минут 5, при
этом из мяса уходит лишняя влага. Если уже приваренное, то соответственно это
можно и не делать, но для очистки совести... Неизвестно где оно побывало.
Крупный режем на части - так, чтобы на за один заход в рот положить можно не
откусывая. На сковороде обжариваем много репчатого лука (чтобы по объему
обжареного лука получилось примерно как и мяса), обжариваем его до
светло-золотистого цвета, добавляем мясо рапана и ждем, пока не выкипит
жидкость. После чего обжариваем все вместе еще минуты 3-4. Дальше варианты. Мне
очень нравится с капустой, особенно цветной - добавляем нарезанную квадратиками
белокочанную, или кубиками - кольраби, или разобранную на мелкие побеги цветную,
обжариваем вместе до полуготовности капусты и тушим на малом огне под крышкой до
полной готовности. Соль, перец по вкусу.
Просто превосходен
рапан с грибами. Я делаю обычно с вешенкой или шампиньонами, благо первые в
изобилии в продаже, а вторые в степи. В этом случае просто обжариваем грибы с
луком, добавляем мясо рапана, выжариваем лишнюю жидкость и тушим под крышкой на
малом огне до мягкости мяса. Hо, еще раз напомню, мясо у рапана, особенно
мелкого, жесткое. Несколько лет назад наш рыбоконсервный завод выпускал
превосходные консервы "Мясо рапана в масле" и "Мясо мидии в масле". Пальчики
оближешь! Hо, увы, экономический спад...
Как очистить рапаны:
Возьмите ящик или картонную коробку с сырым чистым речным песком и трите об него
наружный слой раковин (предварительно поместите раковины на 10 минут в теплую
воду). Затем, участки не очищенные таким способом зачистите тряпочкой, на
которую нанесен тот же песок. Будучи в молодости на море я оттирал их именно
таким способом. Могу посоветовать просто подольше их проварить ( часа 2, правда
запашок при этой процедуре еще тот... ), остатки моллюска должны выпасть при
легком встряхивании раковины, если сразу не получится можно подержать раковину
под сильной струей воды и снова потрясти. Еще один способ, щадящий обоняние, но
не такой быстрый как первый - просто положить раковину на муравейник и ждать
пока всю работу за вас сделают насекомые. Насчет рапанов: От устриц внутри
раковины остается хвост. Устриц я есть не рискнул - не аппетитные они - сварил и
выбросил, но хвосты остались и стали жутко вонять! Тогда я бросил раковин на
балкон и забыл о них, а когда нашел, то эти остатки ссохлись и отколупались
обычной скрепкой загнутой по форме рапана. Запаха не было, но если остался, то
можно туда побрызгать одеколоном!
Отправитель:
А_Игорь (который СВВ)
Собирал я РАПАНОВ на подводных камнях и на песчаном дне. На камнях
больше. Глубина? Так сразу и не сказать. Судя по заложенности и звону в ушах и
виду на поверхность моря снизу, глубина от 3-х до 5-ти метров. Попадаются и на
более мелких местах. Реже. Плывешь, значить, вдоль камня и смотришь внимательно
на боковые грани. Находишь, отлепляешь его от камня и в плавки, и в плавки.
Желательно сзади, а то некоторые из них имеют привычку присасываться :)))))
Потом, лучше дома, кладешь их в кастрюльку с водой, доводишь до кипения и минут
10-15 варишь. Затем вынаешь, чуть остужаешь и вилкой аккуратно выковыриваешь его
из нутря.
Потребляется в пищу его нога - белое мясо. Отдели все лишнее и сними черную
пленку. Мясо можно либо сразу в рот, либо приправить чем-нить, майонезом,
например... Ну, в общем, далее работает фантазия.
…для совсем уж изысканных гурманов можно мелко нарезать это белое мясо, на
сковородочку плюс лук репчатый (можно сладкий)плюс майонез с зеленью, чёрным
перцем, чесноком (ну и другими приправами), минут 10 и всё готово. Да если
готовить таким методом, то варку можно сократить до 5-10 минут.
Специально
для нас была отобрана опытная партия моллюсков, которых вытащили из раковин и
почистили на наших глазах. Технология очень проста - в кипящую морскую (не
тратить же пресную) воду на одну минуту опускаются пойманные рапаны. Этого
достаточно, что бы поддев ножом известковую створку входа в его домик вытащить
ошпаренного жильца наружу. Раковину в сторону, кишечник в другую, в руках только
белый мускул - нога моллюска. Легким движением ножа вскрывается и выбрасывается
большая темная печень - все деликатес готов. Остается промыть его в море и
положить в котелок. Тушки засыпаются черным перцем, солью, тонко нарезанным
репчатым луком и котелок ставится на костер, если есть возможность то хорошо
залить это томатным соком и потушить минут 10. По вкусу чем-то напоминает
крабов, нам они показались ну очень вкусными.
* * *
Кстати, должен предупредить об одном обстоятельстве - ими можно
отравиться. Правда, я пока слышал только об одном таком случае - жена одного
лесника рассказала, что жидкость пурпурной железы попала в воду, в которой
варились звери, и у нее 3 дня стояла температура под 40, она обессилела, мутило,
и потом она из болезненного состояния 2 недели вылезала, так что рапанов теперь
на дух не переносит. Особенностей той готовки не уточнял. Так что удачи в
кулинарных ассортиментах :).
Gene
МЕДУЗЫ
Очень люблю медуз, ищу рецепт их приготовления...
Удивительная любовь. Если
любишь, то хочется съесть........ В пищy yпотpебляют некотоpых коpнеpотых медyз,
пpедваpительно пpомыв их зонтики от слизи. Это обычно медyза pопилема. Еще можно
использовать аypелию, обычнyю yшастyю медyзy. После пpомывки пpосаливают солью с
квасцами и добавляют к pазличным салатам. Едят в ваpеном и жаpеном виде.
Основные любители их "мяса" сосpедоточены в Японии и Китае. Hо там, как
известно, любят есть все, что шевелится.
|
