Завод шампанских вин "Новый свет"
Завод шампанских вин, которому в 2003 г.
исполнилось 125 лет, расположен в поселке
Новый Свет. Завод выпускает шампанское Крымское марок брют (без
сахара), самое сухое (0,8% сахара), сухое (3%) и полусухое (5%).
Последние две марки составляют 95% всей продукции. На международных
и отечественных конкурсах и дегустациях новосветовское шампанское
завоевало пять золотых и десять серебряных медалей. Немалая часть
вина идет на экспорт, преимущественно в Германию.
Первым отечественным шампанским принято считать "Судацкое шампанское
1799 г.", упоминаемое в старых описях вин. Небольшое количество
игристого напитка изготовляли в Судаке училище виноделия (100 ведер
в 1822-1827 гг.), предприниматель Д.Я.Ларгье и "Симферопольское
шампанское общество". Позднее, в 30-е годы, некто Крич поставил дело
на широкую ногу. Вино Крича было столь высокого качества, что он
сбывал его по всей России под видом французского шампанского "Редерер".
После того как французская фирма возбудила против него иск о
подделке ее марки, Крич вынужден был ликвидировать свое предприятие.
Подлинным родоначальником русского шампанского виноделия является
Л.С.Голицын. Здесь, в Новом Свете, он купил имение, провел туда
дорогу, построил винодельню, подвалы, дом для служащих и начал опыты
по выделке шампанского. После упорного десятилетнего труда было
выпущено шампанское под названием "Парадиз", а затем и под маркой
"Новый Свет". Особенно удачным оказался выпуск 1899 г. (60 тысяч
бутылок), получивший на всемирной дегустации во Франции высшую
награду - Гран-при.
Винодел А.А.Иванов, соратник Голицына, писал в своих воспоминаниях,
что в 1900 г. на всемирной выставке в Париже был дан обед в честь
председателя экспертной комиссии - графа Шандона, владельца
известной фирмы шампанского. На обеде подавались лучшие напитки,
получившие награды. Граф, к немалому своему конфузу, принял
голицынское шампанское за собственное. Это был триумф русского
виноделия. Правда, исполнив свой патриотический долг, Голицын
разорился. Устройство винподвалов в горе Коба-Кая и другие работы
стоили ему всего состояния.
В 1905 г. был сделан последний небольшой розлив шампанского, а в
следующем подвалы опечатали за долги кредиторам. Голицын умер в 1916
г. и похоронен в Новом Свете.
Завод шампанских вин "Новый Свет", основанный трудом и
талантом князя Голицина в 1878 году, как предприятие
по выпуску шампанского классическим бутылочным
методом возрожден с 1936 года. Подчинён
Государственному департаменту продовольствия. Форма собственности - государственная.
ЗШВ "Новый Свет" специализируется на производстве классических шампанских вин. Мощность завода - 2000000 бутылок классического шампанского в год. Марки производимого шампанского: "Новый Свет", "Крымское", "Крым", "Князь Лев Голицын", "Красное игристое", "Новосветский сердолик".
Значительную часть выпускаемой продукции, начиная с 1958 года, ЗШВ "Новый Свет" поставляет на экспорт. Основными зарубежными потребителями новосветского шампанского, в настоящее время, являются Германия и Россия.
Для производства широко известных марок новосветского шампанского используются лучшие крымские шампанские виноматериалы, которые поступают от предприятий Крымсовхозвинпрома: с-з Виноградный, с-з Коктебель, с-з им. Чкалова, с-з Солнечный, с-з Жемчужный, с-з Заветное, с-з Бурлюк,, и ассоциации Алькадар: с-з им. С. Перовской, с-з им. П. Осипенко, с-з Качинский, с-з Садовод.
Поступающее сырье проходит полный цикл технологической обработки: осветление (фильтрация, обработка холодом, оклейка рыбьим клеем и танином); купажирование; закладка тиража (приготовление тиражной смеси, розлив тиража, укладка тиража в тоннели на послетиражную выдержку).
В течение 3-х лет выдержки бутылки четырежды перекладываются и взбалтываются, после чего бутылки направляются на ремюаж (сведение осадка к пробке); сброс осадка происходит на участке дегоржажа. После дегоржажа следуют контрольная выдержка и отделка (наклейка этикеток, кольереток и пр.), и упаковка в гофрокороба).
Для приемки, хранения и технологической обработки виноматериалов используются 138 эмалированных емкостей на 279,4 тыс. дал. Общая площадь для послетиражной выдержки и ремюажа - 17400 м2.
Классическое шампанское, вследствие высоких
требований к качеству сырья, сложности
технологического процесса, требующего
специализированных производственных площадей, не
может производиться в больших объемах, и потому с
середины прошлого века рынок игристых вин
заполняется шампанским ускоренного производства, с
выдержкой до 1-2 месяца в резервуарах, под
повышенным давлением, доля которого в общем объеме
выпуска игристых вин доходит в настоящее время до
90%.
Для ценителей же качественных классических шампанских вин предоставляется, пусть и не частая, возможность сделать выбор в пользу продукта высочайшего качества, который не обманет их ожидания.
ЗШВ "Новый Свет" выпускает следующие виды шампанского:
Шампанское "Новый Свет" - чарующий напиток больших торжеств, уже второе столетие готовится в п. Новый Свет близ г. Судака из изысканных французских шампанских сортов винограда: Шардоне, Пино-фран, Пино-блан, Пино-гри, Алиготе, Каберне и Рислинга рейнского, произрастающих на каменистых почвах предгорного Крыма.
Шампанское коллекционное "Новый Свет" - брют (массовая концентрация сахаров не более 1,5 г/см) - в букете передан аромат цветущего винограда, вкус гармоничный, освежающий.
Шампанское коллекционное "Новый Свет" - сухое (массовая концентрация сахаров 2,0-2,5 г/см) - букет цветочный с тонами классической выдержки, вкус гармоничный, свежий.
Шампанское коллекционное "Новый Свет" - полусухое (массовая концентрация сахаров 4,0-4,5 г/см) - в букете яркий цветочный аромат, вкус гармоничный, полный.
Шампанское коллекционное "Крымское" - полусухое (массовая концентрация сахаров 4,0-4,5 г/см) - в букете передан аромат цветущего подсолнуха, вкус полный, гармоничный, свежий.
Красное выдержанное "Крымское игристое" - полусладкое (массовая концентрация сахаров 6,0-6,5 г/см ) - вино приготовлено из винограда сорта Каберне-Совиньон путем насыщения диоксидом углерода в процессе естественного брожения и выдержкой в бутылках около года. Цвет - рубиновый, в букете сортовой аромат, вкус бархатистый, гармоничный.
"Новосветский Сердолик" - розовое игристое вино, приготовлено из коллекционных шампанских виноматериалов путем шампанизации в абсолютно новых бутылках с последующей выдержкой в них около года. Цвет вина передает редкую розовую окраску многоцветной гаммы природных сердоликов. Насыщенность натуральным углекислым газом проявлена красивой мелкодисперсной продолжительной игрой; аромат тонкий, насыщенный с оттенком Каберне, вкус легкий, гармоничный с содержанием сахара 4%. Содержание аминокислот и микроэлементов идентично коллекционному шампанскому.
Шампанское коллекционное "Крым" - полусухое (массовая концентрация сахаров 4,0 - 4,5 г/см) - в букете цветочный аромат, вкус гармоничный, легкий.
Шампанское коллекционное "Князь Лев Голицын" - полусухое (массовая концентрация сахаров 4,0 - 4,5 г/см) - аромат тонкий, вкус гармоничный, освежающий.
Поскольку под маркой ЗШВ "Новый Свет" выпускается очень много фальсифицированной продукции, гарантией качества для оптовиков может служить приобретение шампанского непосредственно у производителя.
Стоимость одной бутылки шампанского с учетом стоимости гофротары:
| Наименование продукции | Выдержка (лет) | Цена (гривен) |
 |
| Шампанское коллекционное "Новый Свет", корка, п/сухое | 3 | 15,84 |
| Шампанское коллекционное "Новый Свет", корка, сухое | 3 | 15,84 |
| Шампанское коллекционное "Новый Свет", корка, брют | 3 | 15,84 |
| Шампанское коллекционное "Новый Свет Свадебное", корка, п/сухое | 3 | 15,84 |
| Шампанское коллекционное "Новый Свет Свадебное", корка, брют | 3 | 15,84 |
| Шампанское коллекционное "Крым", корка, п/сухое | 3 | 15,84 |
| Шампанское коллекционное "Крымское", корка, п/сухое | 3 | 15,84 |
| Шампанское коллекционное "Князь Л. Голицын" корка, п/сухое | 3 | 15,84 |
| Шампанское "Крымское Красное Игристое", корка, п/сладкое | 1 | 16,98 |
| Шампанское "Крымское Красное Игристое", корка, брют | 1 | 16,98 |
| Шампанское "Новосветский Сердолик" п/эт., п/сухое | 1 | 6,90 |
Содержание алкоголя в шампанском: 11,5 - 12,5%.
Содержание сахара: Брют: 0,0 - 1,5%; Сухое: 2,0 - 2,5%; Полусухое: 4,0 - 4,5%; Полусладкое: 6,0 - 6,5%.
Качество продукции ЗШВ "Новый свет" сопоставимо с качеством аналогичной продукции ведущих фирм мира. Цены - несопоставимы!
